Массовая доля жира и белка

Ещё говорят: жир, %, белок, %, МДЖ, МДБ

Процент жира и белка в молоке по анализу пробы. Границы правдоподобия: жир 2,0…6,5 %, белок 2,0…5,0 %.

Что это

Массовая доля жира и массовая доля белка — сколько процентов молока приходится на жир и на белок. Числа эти приходят из анализа пробы, а не считаются: система не заменяет лабораторию. В контрольном доении они стоят рядом с суточным удоем, в лактации — рядом с удоем за 305 дней.

Именно за жир и белок платит переработчик, и именно они вместе с удоем образуют ту тройку, по которой сравнивают животных. Поэтому у них есть собственные границы правдоподобия и собственная сверка между собой.

Как это считает книга

Границы правдоподобия — жир от 2,0 до 6,5 %, белок от 2,0 до 5,0 %. Это не нормативы, а рамка «так не бывает»: за этими границами обычно не рекорд, а перепутанные колонки при переносе.

Килограммы жира сверяются с процентом: если молочный жир в килограммах отличается от произведения удоя на процент больше чем на десятую долю, приходит замечание. Расхождение больше округления означает, что числа взяты из разных источников, а какой из них верен, знает только хозяйство.

Живут эти числа в двух видах и в двух местах. В контрольном доении стоят проценты этого дня, в строке лактации — жир и белок за 305 дней, тоже процентами, а рядом с ними килограммы жира и килограммы белка за лактацию и их сумма. Проценты приходят из анализа, килограммы получаются умножением, сумма — сложением, и с каждым шагом число дальше от измерения.

В племенной оценке то же соотношение проверяется строже — по стандартному отклонению признака: расхождение больше 11,3 кг по жиру и больше 6,9 кг по белку приходит как требующее исправления. Белок здесь опаснее жира: он весит в профиле четырнадцать процентов, а разброс по нему в полтора раза уже, и лишние сорок килограммов вытаскивают животное в первый процент книги.

Чего это не означает

Килограммы жира и белка — не самостоятельные измерения. Они выводятся из удоя и процента, и в этом вся ловушка: каждое из трёх чисел по отдельности правдоподобно, поэтому границы правдоподобия такую ошибку не видят. Ловит её только сверка чисел между собой.

Не то же, что схема отбора пробы, но зависят от неё. Молоко разных доений различается по составу, и схема с моментом отбора меняют жир и белок, не трогая удой. Два процента, полученных по разным схемам, — разные числа.

Не показатель, который стоит читать в отрыве от удоя. Процент растёт, когда падает удой, и высокая жирность на низком удое — не достижение, а следствие.

Где это работает

Читать дальше